JAMBON IBÉRICO DE BELLOTA ENTIER AVEC OS

SOCLE EN ACIER INOXYDABLE ET DEUX COUTEAUX INCLUS
60 À 80 PERSONNES

PRODUIT D'ESPAGNE

Le jambon est un des éléments les plus caractéristiques de la gastronomie espagnole. Il s’agit d’un jambon cru fabriqué à partir de la patte arrière du porc. Le jambon "Iberico" est issu de porc ibérique. Ce sont des races à robe noire que l’on appelle non officiellement "Pata Negra", soit « patte noire ». Les porcs ibériques avec lesquels on élabore le fameux jambon Pata Negra sont élevés dans la Dehesa, écosystème qui occupe le centre ouest de l’Espagne. Cet espace naturel typiquement méditerranéen est composé de vastes pâturages et principalement de chênes verts et de chênes lièges. Leurs fruits, les bellotas (glands), constituent l’alimentation principale des cochons élevés en liberté dans de vastes propriétés et sont la condition indispensable pour obtenir un authentique jambon ibérique de bellota. Quand survient la Montanera (glandée) d’octobre à janvier, les cochons vont donc se nourrir quasiment exclusivement de glands (entre 600 à 800kg/animal). Les jambons seront ensuite années au minimum 24 mois et jusqu’à 48 mois, si le poids de départ le permet.

Temps de conservation
Bien qu’il n’y ait pas de temps limite de conservation, il est conseillé de déguster votre jambon dans les 6 mois suivant l’achat. Mais il reste propre à la consommation passé ce laps de temps. Une fois entamé, entourez-le d’un linge sec, entreposez-le dans un endroit frais et à l’abri de la lumière et, si possible, le suspendre.

Conseil de dégustation
Comme un grand vin, un grand jambon doit être servi « chambré », c’est-à-dire à température ambiante, pour révéler tous ses arômes. La bonne température est atteinte lorsque la viande commence à briller. La meilleure façon de le déguster est de le partager entre amis à l’apéritif accompagné d’un verre de vin blanc sec, un rouge charpenté ou encore un champagne !